Что по традиции ставят на рождественский стол в Чехии

Рождественский карп

Главное рождественское блюдо в Чехии — это карп. Часто покупают живую рыбу, которую готовят прямо перед подачей. 

Немного истории

Несмотря на популярность, карп стал традицией чешского Рождества относительно недавно, в начале XIX веке. Изначально это блюдо появилось на столах обеспеченных семей, которые проживали в регионах с большим количество прудов. 

Издревле рыба считалась символом финансового благополучия, но обычно к столу подавались не рыбные блюда, а выпечка в виде рыбы. Принято считать, что впервые карпа как рождественское блюдо приготовила Магдалена Добромила Реттигова, которая написала кулинарную книгу, ставшую фундаментальной в чешской гастрономии — "Домашняя кухарка, или Трактат о мясных и постных блюдах для дочерей чешских и моравских". 

В простых семьях карпа стали готовить только после Первой мировой войны. Но пик популярности пришёлся на период после Второй мировой войны, когда рыба стала гораздо доступнее. Примерно в это же время и появился самый молодой и самый популярный вариант подачи — с картофельным салатом. 

Варианты приготовления

Изначально готовили "чёрного карпа". Это блюдо упоминалось ещё в источниках XVI века. Рыба обжаривалась или запекалась с овощами и небольшим количеством уксуса и подавалась с сухофруктами и сладкими подливками, в которые часто добавляли кровь или красное вино. Именно из-за подачи и цвета соуса карп назывался "чёрным". 

Чуть позже появился "синий карп". Рыба очищалась, нарезалась, выкладывалась в форму для выпекания кожицей вниз и поливалась горячим уксусом. От этого карп разу синел, что и послужило названием для блюда. В этом маринаде карпа нужно было оставить на несколько часов, а затем запечь его с овощами. 

Третий, самый популярный и самый "рождественский" в данный момент вариант, — это жареный в панировке карп. В качестве гарнира выступает картофельный салат в разнообразных вариациях. Так, в него можно добавить яйца, яблоки, маринованные огурцы и прочее. Различается и заправка салата. В большинстве случаев его заправляют майонезом, но есть варианты и с йогуртом, и со смесью майонеза и горчицы, и вариант, когда соус идет отдельно.

Штола (Štola)

Штола (или штоллен) — это выпечка с орехами и сухофруктами. Она имеет форму батона, которая должна символизировать новорождённого Иисуса, завёрнутого в пеленку. 

Это немецкое блюдо, которое очень понравилось чехам и в итоге стало одним из символов Рождества. Штола имеет долгую историю — подобную выпечку подавали ещё в XIV веке. Принято считать, что родиной современной штолы является Дрезден, где проводят отдельное мероприятие, посвящённое этой праздничной выпечке. 

В настоящий момент, нет какого-либо стандартного рецепта приготовления. Как и в Германии, так и в Чехии штолу готовят в зависимости от предпочтений или региона. Так, есть творожная штола, солёная штола, штола с шоколадом и прочие. 

Ваночка (Vánočka)

Ваночка — это сладкая рождественская выпечка. Можно считать, что она является одной из самых старых рождественских традиций. Известно, что ещё в XIV веке на праздничный стол подавали специально выпеченный хлеб, а в XVI веке впервые появилась и отличительная форма выпечки. 

Обычно готовили отдельную ваночку для каждого члена семьи и гостей и одну большую ваночку для стола. 

Стоит отметить, что ваночка считается ритуальным хлебом. Всё в ней имеет своё определённое значение. Её готовят из дрожжевого теста, как правило, без начинки или посыпок. Дрожжевое тесто имеет свойство "подниматься" во время готовки, и это символизирует увеличение достатка. 

Самое главное в ваночке — это форма, которая отличает её от другой выпечки. Традиционно, она имеет форму колоска, сплетённого из девяти “нитей”. По одной версии, это символизирует новорождённого Иисуса, которого положили в люльку. Ещё одна версия — что каждый "колосок" имеет своё конкретное значение: четыре нижних символизируют землю, солнце, воду и воздух, три средних — разум, волю и чувства, верхние — знания и любовь.

Ранее требования предъявлялись и к кухарке, которая должна была изготовить праздничное угощение. Она должна была надевать белый фартук и платок при замешивании теста, и ей не разрешалось разговаривать в момент готовки. Также она должна была подпрыгивать, чтобы тесто хорошо растекалось. Во время процесса приготовления ей приходилось быть осторожной, потому что если тесто не поднималось, если ваночка лопалась во время выпекания или если она подгорала, это было дурным знаком для всей семьи.

Есть одна необычная традиция — раньше во время приготовления кухарка клала монетку в одну из ваночек. Считалось, что того, кто найдёт монетку во время трапезы, ждёт изобилие и успех. 

Рождественское печенье (Vánoční cukroví) 

В Чехии, как и во многих других странах, на Рождество пекут печенье. Определенной рецептуры нет, каждый готовит так, как нравится. Также сейчас не придают особого символизма форме, главное — праздничный вид.

Принято считать, что рождественское печенье появилось примерно в XVI веке. Его пекли для оберега, например, от диких животных, от засухи и прочего. Традиционно угощение должны было изготавливаться из муки своего урожая. Стоит отметить, что не всегда печенье было сладким, поскольку у простых людей не было доступа к некоторым ингредиентам. Так, в печенье могли добавить чеснок или перец. 

Ранее к "рождественскому печенью" также относились карамель, пряники и леденцы. Как и во многих случаях, здесь влияние оказывал достаток региона и доступ к определённым продуктам. 

Другие статьи, связанные с Рождеством:

Обычаи и традиции: как в Чехии празднуют Рождество

В Чехии Рождество является главным событием года. Это семейный праздник, но его происхождение связано с религией. Именно поэтому все традиции сопряжены с христианством.

Три рецепта "сваржака": с карамельным сиропом, с фруктами и на пряном вине

Сваржак — это горячий винный напиток с добавлением специй, который часто ассоциируется с рождественскими традициями и особенно популярен в зимнее время. В этой статьей наш автор Кристина поделится тремя способами, как приготовить его в домашних условиях.