Бурчак — это молодое (недозрелое) вино или "svatomartinské víno" из виноградных ягод, которые еще находятся в процессе первичного брожения. Этот напиток исконно чешский и связан с ярмарками, кульминацией которых является день Святого Мартина (11 ноября).
Данный праздник знаменует начало зимы и сбор урожая, и к праздничному застолью бурчак и запеченый гусь — обязательны.
Многие с нетерпением ждут разлива бурчака на ярмарках, ведь там вино совсем свежее, а не "мертвое" как в бутылках на прилавках магазинов. Оно очень насыщенное по вкусу, а алкоголь не ощущается из-за того, что производители почти не обрабатывают ягоды.
Из-за аутентичности производства процент алкоголя ранжируется от 1 % до 8 %, но в идеале должно быть 4–6 %.
Цвет бурчака бывает как красным, так и розовым, желтым, белым и почти коричневым, в зависимости от сорта ягод и процесса брожения. Сам напиток слабогазированный и мутный на вид. При этом он не должен иметь осадок и "кислый" запах, и тем более от него не должно отдавать гнилью.
Про здоровье я тоже не шутила — в бурчаке очень много витаминов группы С и В, что хорошо для пищеварения и организма в целом. Многие чехи шутят, что нужно выпивать по 4–7 литров бурчака, но это все —подчеркиваю — только шутки. Напитком не стоит увлекаться, это все-таки вино.
Немного о процессе
- Выбор винограда. Используется рано созревающий виноград. Чаще всего, это сорта Irsay Oliver, Muškát moravský и Veltlínské červené.
- Сбор винограда. Конец лета и начало осени, когда ягоды уже зрелые, но еще не готовы для вина. Это позволяет сохранить натуральные сахара, кислоты и главное — витамины.
- Дробление и отжим. Виноград дробится, и из него делают виноградный сок (mošt — продается почти везде). Затем этот сок отжимается для отделения жидкости от твердых остатков: кожуры и семян.
- Начало брожения. Начинается брожение, сахара превращаются в алкоголь под воздействием дрожжей. Но брожение не доводится до полного завершения, чтобы сохранить сладость.
- Фильтрация. Стандартный процесс.
- Розлив. Многие разливают бурчак в нефильтрованном виде, чтобы сохранить натуральные ароматы и вкус.
В целом рекомендуется позволить напитку настояться несколько дней после производства, но после покупки лучше долго не ждать (максимум — 3 дня), чтобы не выветрились натуральные газы.
Где попробовать
Сезон только-только начался, и пока найти бурчак можно лишь у частных производителей, а для широкой массы мероприятия с дегустацией начинаются в сентябре.
Vinohradské vinobraní
Любители хорошего вина и бурчака смогут продегустировать продукцию 31 винодельни со всей Чехии. Представлены будут и иностранные бренды.
Ассортимент вина дополнят различные деликатесы, такие как картофельные спиральки, сыры, колбасы или лангустины.
Дата: 8 и 9 сентября
Время: с 11:00 до 22:00
Адрес: náměstí Jiřího z Poděbrad, Praha 3
Вход: бесплатно
Trojské vinobraní
Пражска Троя славится своими виноградниками, и виноделие здесь имеет давнюю традицию.
9 сентября во дворе Тройского замка виноделы представят свою продукцию — чешские, моравские и зарубежные вина, бурчак и другие прохладительные напитки.
Дегустации будут сопровождаться музыкальными выступлениями.
Дата: 9 сентября
Время: с 11:00 до 20:00
Адрес: U Trojského zámku 4/1, Praha 7
Вход: бесплатно
Vinobraní na Pražském hradě
Посетителей будет ждать свежий виноградный сок, только что отжатый на точной копии исторического ручного пресса, настоящий моравский бурчак, а также дегустации вин и качественных продуктов от десятков производителей.
На протяжении обоих дней для посетителей будут выступать фольклорные ансамбли Киевской области, а для юных посетителей запланирована фехтовальная программа.
Дата: 9 и 10 сентября
Время: с 11:00 до 18:00
Адрес: Pražský hrad
Вход: 120 Kč
Vinobraní na Vinici sv. Kláry
Во время сбора урожая на виноградниках sv. Kláry будут представлены вина местного производства и продукция других чешских и моравских виноделов.
Будет и бурчак из местного винограда, а также широкий выбор блюд и закусок.
Дата: 16 и 17 сентября
Время: с 09:00 до 19:00
Адрес: Trojská 800/196, Praha 7
Вход: 230 Kč (согласно цене входа в Ботанический сад)
Vinobraní na Grébovce
Сбор урожая в Гавличковых садах является одним из крупнейших и наиболее посещаемых мероприятий такого рода в Праге.
Посетителей ждут изысканные вина, бурчак, деликатесы со всего мира, традиционные ремесла и, прежде всего, уникальная возможность погулять вместе с друзьями или семьей.
Сопроводительная программа включает в себя живую музыку разных жанров, танцевальные шоу и воркшопы, посвященные винным традициям.
Дата: 22 и 23 сентября
Время: с 12:00 до 20:00
Адрес: Havlíčkovy sady 2188, Praha 2
Вход: бесплатно
Burčákový pochod
На пражской набережной будет организована целая винная тропа, где можно будет попробовать не только бурчак, но и лучшие вина Южной Моравии и зарубежных стран.
Дегустация будет сопровождаться приятной живой музыкой и современной гастрономией.
Дата: 30 сентября
Время: с 11:00 до 21:00
Адрес: Rašínovo nábřeží
Вход: 100 Kč (стоимость дегустационного бокала)
Также бурчак можно приобрести в винотеках. Например, в Праге его можно будет найти в Vinotéka Správná (продажа с 29.8., бурчак из сорта Irsay Oliver), Vinárna Křižík (продажа с 29.8), Dobrotéka Vinohrady и Žižkov (продажа с 31.8) или Vinotéka Žižkov (продажа уже идет).
Надеюсь, что статья была полезной, и вы обязательно попробуете бурчак этой осенью! В случае любых вопросов, не стесняйтесь мне писать в личные сообщения в Telegram.
