В лаборатории будут исследовать, например, роль различных бактерий в брожении пива.
Лукаш Кучера с кафедры аналитической химии факультета естественных наук университета Палацкого в Оломоуце рассказал, что уже имел опыт в малом пивоварении.
У нас есть технология, которая в основном используется при домашнем пивоварении. Поэтому нам не нужны большие бродильные чаны, достаточно 30-литровых емкостей, в которых мы проводим эксперименты.
описывает Кучера
На столе шесть белых пластиковых контейнеров, в которых бродит пиво.
Мы занимаемся брожением самого старого чешского пива, которое было обнаружено на территории Чехии. Горечь достигается, в основном, концентрацией трав, в каждой таре разное содержимое.
Лукаш Кучера
"Древнее" пиво, которое сейчас варят на кафедре аналитической химии, будут изучать, например, археоботаники. Но участвовать в приготовлении могут все желающие — например, археологи, которые находят емкости с остатками напитка, или лингвисты, которые могут изучить рецепт в ходе своих исследований.
Сейчас исследователи налаживают сотрудничество и с медицинским факультетом.
Цель исследования — установить влияние веществ в пиве на кишечный микробиом. Второй момент — определить влияние пива на снижение или повышение давления.
Лукаш Кучера
По словам Кучеры, преимущество варения собственного пива заключается в том, что ученые будут контролировать все вещества и их реакции. В пивоварение и исследование может быть вовлечен весь университет. Учебное заведение предложит студентам курс химии пива уже в летнем семестре.
