Исследование: в Чехии очень маленькое предложение здоровой пищи. Большинству местных жителей она не нужна

Чехи гораздо чаще выбирают в ресторанах более жирную пищу, нежели жители других европейских стран. Об этом свидетельствуют результаты большого сравнительного исследования пищевых привычек, инициированного Европейским союзом и проведенного в конце прошлого года в одиннадцати европейских странах.

Данные многолетней статистики, отражающие состав покупок продуктов питания в Чешской Республике, находят свое отражение и в структуре блюд, предлагаемых в ресторанах. Ожидания гостей при посещении гастрономических заведений не идут в сторону здорового питания. 

Чехи не заказывают здоровую пищу

Согласно результатам сравнительного исследования привычек питания под названием Food в одиннадцати странах ЕС, только 42 % чехов ожидают предложения более полезных блюд в ресторанах. И Чехия также является единственной страной, где о таких ожиданиях заявляют менее половины респондентов.

Перед Чехией стоит Болгария (61 %) и Словакия (64 %).

Отчет компании Edenred добавляет, что чехи меньше всего из всех европейцев заказывают в ресторанах здоровую пищу, такую как салаты или рыба. 

По данным рестораторов, такую пищу предпочитают всего 23 % людей, в то время как среднеевропейский показатель намного выше — более половины (56 %) населения старого континента выбирает легкие и легкоусвояемые блюда. По словам персонала, больше всего в ресторанах требовательны греки, за ними следуют бельгийцы и итальянцы.

Рестораторы: клиенты не хотят более полезного предложения

Опрос также показывает, что (по крайней мере, по мнению и опыту отечественных рестораторов) клиенты не оценили бы предложение более полезных блюд.

Это снова худший показатель отношения к питанию из всех обозреваемых стран ЕС. А также этот результат значительно ниже среднего по ЕС, согласно которому более здоровое питание в ресторанах оценили бы в среднем 56 % респондентов.

Полезно — не обязательно дорого

Таким образом, ожидания гостей в Чешской Республике соответствуют подходу рестораторов, 73 % из которых говорят, что приготовление здоровой или более сбалансированной пищи обходится дороже. Интересно, что довольно большая часть респондентов в других странах ЕС не согласна с этой точкой зрения — в среднем 23 %.

Иными словами, слово "полезный" не обязательно означает "дорогой", как может восприниматься в текущем контексте роста цен на продукты питания.

Как это ни парадоксально, но существенно растущие затраты, особенно на классическое (традиционное) производство сельскохозяйственного сырья и продуктов питания из него, могли бы постепенно улучшить нынешнюю ситуацию.

Несмотря на то что затраты для всех фермеров и производителей продуктов питания растут, сырье, производимое в рамках органического земледелия, не так обременено ростом затрат — например, не используются дорогие промышленные удобрения, а скот свободно пасется в дикой природе. В итоге это должно привести к сближению цен на органическую продукцию и на обычную сельскохозяйственную продукцию, что может и должно отразиться на предложении ресторанов.

Снизят ли рестораны цены на блюда из органических продуктов

Кроме того, увеличение предложения органических продуктов должно стать результатом предстоящих изменений в Общей сельскохозяйственной политике ЕС и в целях "Зеленого соглашения", которое обязывает страны-члены ЕС управлять 25 % своих сельскохозяйственных угодий в режиме экологического земледелия. На это уже реагирует Минсельхоз, что позволит со следующего года совмещать традиционное и органическое земледелие в рамках одного сельскохозяйственного предприятия.

В настоящее время условия параллелизма обсуждаются относительно интенсивно, так как система должна мотивировать фермеров на такой шаг, а не отпугивать их бюрократическими обязательствами.

В любом случае можно предположить, что предложение органических продуктов как в розничных магазинах, так и в качестве сырья для приготовления пищи в ресторанах и в Чехии будет расти. Кроме того, это могло бы расширить нынешний спектр «пабной классики», в которой гуляш, вепржо-кнедло-зело, свичкова и жареный сыр регулярно занимают верхние строчки меню.

Чехия в сравнении со среднестатистическими показателями в ЕС

Ожидания клиентов

- В Европе в среднем 74 % посетителей ресторанов ожидают полезной пищи.

- В Чехии это всего 42 % населения.

Цены на здоровую пищу

- 50 % рестораторов из всех европейских стран сообщают о более высоких ценах на полезную пищу.

- В Чехии 73 % ресторанов говорят, что приготовление здоровой пищи обходится дороже.

Улучшения в режиме питания

- Чехия попала на худшее место в списке здорового питания во время коронакризиса. Сейчас на 15 % больше чехов питаются более полезной пищей, чем в период до пандемии.

- По всей Европе 22 % респондентов заявляют об улучшении своего рациона.

Подпишитесь на наши соцсети, чтобы узнавать о новостях в Чехии раньше остальных:

Источник: vitalia.cz