Большой обзор: отношение супермаркетов и ресторанов в Чехии к растительной пище

В то время как ортодоксальных веганов в Чехии относительно немного, и их количество по статистике не сильно меняется из года в год, в стране растет число флекситарианцев — людей, которые сознательно ограничивают потребление мяса и других продуктов животного происхождения. На эту категорию в основном и нацелены чешские супермаркеты. Давайте разбираться, какие из сетей самые "зелёные", а также посмотрим на этот тренд с точки зрения чешских ресторанов.

Мясо из тофу или гороха, растительный йогурт или молоко, а также добавки для выпечки. Все это в настоящее время общедоступно в магазинах, и чешские клиенты все больше потребляют эти продукты, по крайней мере изредка. 

По данным опроса агентства Ipsos, количество людей, употребляющих веганскую или вегетарианскую пищу, в Чехии практически не меняется. В июне 2020 года 1% чехов причисляли себя к веганам, а около 4% — к вегетарианцам.

Менеджер по коммуникациям ProVeg Ева Геммерова

Однако, по ее словам, гораздо значительнее рост группы людей, которые регулярно и осознанно сокращают потребление мяса и других продуктов животного происхождения. Причина кроется не только в стремлении к более здоровому образу жизни, но и в заботе о животных и окружающей среде.

Согласно опросу FMCG Gurus от сентября 2020 года, до четверти населения Чехии придерживается так называемого флекситарианства. Благодаря этой группе людей мы также можем отметить рост веганских продуктов на полках супермаркетов, хотя ситуация все еще несопоставима с остальной Западной Европой.

Ева Геммерова

"Растительный" рейтинг магазинов

Время от времени до половины покупателей стараются  разнообразить свой рацион растительными продуктами и различными заменителями продуктов животного происхождения. В одних торговых сетях легко найти необходимые товары, в других нужно внимательно осмотреть все полки. Как показали текущие данные опроса проекта Rostlinně, большая часть подобного ассортимента предлагается в Чешской Республике сетью Globus. За ней следует Albert, а третье место занимает Tesco.

Сбор данных для исследования проходил в ноябре 2021 года в пяти городах Чехии: в Праге, Брно, Остраве, Пльзени и Либерце — всегда в самом крупном филиале каждой сети в городе. 

В исследование были включены следующие группы продуктов питания: растительные альтернативы мясу, молочные продукты, сладости растительного происхождения, выпечка и закуски, растительные готовые блюда, растительные соусы и бутербродные пасты (помазанки).

Группы были дополнительно разделены на подкатегории, которым был присвоен индекс важности. Так, например, альтернативы мясу имели больший вес, чем растительные сладости. Впоследствии мы включили в рейтинг (в качестве одного из факторов) общее количество продуктов питания, перечисленных в сети магазинов, чтобы учесть соотношение продуктов растительного происхождения к общему запасу продуктов питания.

Авторы опроса Rostinně

Globus превзошел своих конкурентов в четырех из пяти исследованных категорий. Согласно опросу, вместе с Teskо это единственная сеть, где покупатели могут найти растительную альтернативу рыбе.

Globus также имеет явное преимущество перед конкурентами в размере предложения тофу, темпе и небольших растительных закусок. Победитель отстает от конкурентов только в одной категории — количестве готовых блюд растительного происхождения, где его превзошел Albert.

Из анализа данных

Помимо категории готовых блюд, Albert преуспел в разделе растительного молока и йогуртов, ассортимент которых за два года увеличился в три раза. По данным опроса, сеть магазинов Tesco имеет богатое предложение по растительным продуктам для гриля, а также лидирует в категории растительного мороженого.

С другой стороны, сеть супермаркетов Penny Market оказалась худшей. По мнению авторов опроса, практически во всех разделах она находится на последнем месте.

Даже в этом году Penny Market находится в хвосте рейтингов практически во всех разделах растительных альтернатив, несмотря на то что в 2020 году сеть добавила в ассортимент не только тофу, но и растительную альтернативу мясному фаршу от компании Uzeniny Pribram, которая даже попала на голосование "Растительный продукта года". Однако впоследствии этот продукт исчез из этой сети магазинов".

Отмечают авторы опроса

Сеть магазинов Billa не предоставила данных о своих продуктах, и поэтому её поставили на последнее место, даже несмотря на то что она явно не должна там находится по мнению организаторов опроса.

Полный рейтинг

Прага — один из лучших городов для веганов

Из результатов оценки этого года становится ясно, что сети не только следуют набирающей обороты тенденции растительных альтернатив, но и сами продвигают ее вперед.

Руководитель проекта Rostlinně Луйза Демутова

По ее словам, предложение сетей значительно расширилось за последние два года за счет альтернатив молоку, мясу и йогуртам.

С другой стороны, предложение заменителей сыра, охлажденных ароматизированных салатов или замороженных готовых блюд, таких как пицца, альтернатива рыбе и морепродукты, по-прежнему ограничено.

Не только производители и пищевые цепочки все чаще следуют тренду растительного питания.

Рестораторы тоже делают на него большие ставки. 

Портал HappyCow (один из крупнейших каталогов веганских и вегетарианских компаний) несколько раз включал Прагу в десятку лучших веганских городов мира. В последнем рейтинге в 2020 году чешская столица занял десятое место, а лучшим стал стал Лондон. Из городов стран-соседей Чехии, Прагу смогли обойти только Берлин и Варшава.

Прага с населением всего 1,26 миллиона человек входит в пятерку лидеров с наибольшим количеством веганских ресторанов на душу населения.

Организаторы рейтинга на портале HappyCow

Они также добавляют, что из-за огромного количества веганских предложений и большого количества веганских ресторанов в этом маленьком городке, Прага — отличный выбор для "веганских" путешествий.

Например, доставка еды Dáme jídlo в октябре прошлого года на конференции Plant-Powered Perspectives 2021 показала, что на ее платформе было зарегистрировано увеличение числа веганских ресторанов на четверть, и на 40 % увеличилось количество веганских заказов от клиентов в годовом исчислении.

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать о новостях в Чехии раньше остальных:

Telegram: t.me/the_cesko
VK: vk.com/the_cesko
Instagram: instagram.com/thecesko.cz