Традиции чешского пивоварения: история и основные принципы
Вы когда-нибудь задумывались, сколько лет национальному чешскому напитку — пиву? Кто-то скажет, что несколько веков, другие сойдутся во мнении, что пара тысячелетий, но правильный ответ вас поразит.
Богатая история самого алкогольного напитка насчитывает (только вдумайтесь!) порядка пяти тысячелетий, а первое упоминание о пивоварении на территории сегодняшней Чехии относится к 4 веку до нашей эры. Самая старая задокументированная традиция пивоварения была принесена на эти земли славянами во время переселения народов. Изначально напиток варили в монастырях, где также выращивали хмель.
Самое раннее упоминание о пиве в стране появилось в 993 году, когда чешский епископ Войтех построил бенедиктинский монастырь в Бржевнове, где занимались пивоварением. Согласно чешским нормам, пиво — это пенистый напиток, который произведен путём брожения сусла, приготовленного из солода, воды, необработанного или обработанного хмеля, или его продуктов. Хмель, помимо спирта (этанола) и углекислого газа, образованного в процессе ферментации, также содержит определенное количество неферментированного экстракта.
Интересные факты
Пиво, действительно, ярко характеризует собой национальные особенности Чехии, ведь в каждом районе страны можно найти бар, где вам с радостью предложат испить традиционного, пенистого напитка. Когда-то давно пиво даже давали подсудимым вместо воды во время судебных заседаний, а в социалистической Чехословакии его бесплатно предлагали работающим на вредном производстве в горячих цехах.
Пивные традиции распространились даже на национальную кухню — на пиве готовили еду по рецептам, которыми Чехия гордится и по сей день. Здесь также стоит упомянуть пивные супы, которые вместе с молоком и яйцами подавали больным для восстановления сил. Еще одна уникальная традиция – мыть ноги теплым пивом, что обычно делали по вечерам усталые путники. По статистике, в Чехии самый высокий уровень потребления и производства пива на душу населения в мире, и он составляет примерно 142 литра на одного человека в год.
Пиво – это прекрасный напиток, который улучшает настроение. В нём содержится много витаминов, например, В1, В2 и аминокислоты, калий, натрий, фосфор, антиоксиданты и другие. Есть мнение, что умеренное употребление пива оказывает на здоровье человека ряд благотворных эффектов, которые обусловлены комплексным действием его отдельных компонентов. Больше всего говорят о снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний и о положительном влиянии на психическое благополучие.
Что же делает чешское пиво таким, какое оно есть?
- Качественные ингредиенты. Пивовары используют три основных ингредиента: чешский солод, хмель и качественную воду. Хмель в виде гранул получают путем измельчения шишек растения сразу после сбора урожая, без контакта с воздухом. Он сохраняет свою интенсивную горечь, неповторимый аромат и не требует химической обработки против плесени.
- Процесс пивоварения. Производство пива проходит в три этапа: соложение ячменя, приготовление сусла и ферментация. Солод создается путем замачивания, прорастания и сушки. Приготовление сусла основано на процессе затирания, при котором неферментируемый крахмал солода превращается в ферментируемые мелкие компоненты сахара. Концентрация экстракта сусла определяет содержание алкоголя. Во время брожения часть сусла под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ.
- Транспортировка – немаловажная часть поддержания хорошего качества и вкуса пива. Неосторожное обращение с кегами может повредить не только упаковку, но и само пиво.
- Место хранения. Для идеальных условий необходимо прохладное хранилище без доступа к еде и свету с постоянной температурой 7° C.
- Розлив. Технология, используемая при розливе, – это заключительная часть, которая влияет на конечный вкус и качество напитка. Для разливного пива самой подходящей смесью технических газов являются СО2 и азот в соотношении 1:1.
- Температура. Согласитесь, что может быть хуже тёплого пиво? В кружке оно должно быть охлаждено до 6-8° C.
- Санитарная обработка. Никто не захочет вместо вкуса хмеля ощутить на языке вкус пивного камня и различных микроорганизмов, поэтому профессиональная чистка разливного оборудования должна проводиться раз в неделю, базовая промывка крана – каждый день. Кружки также должны тщательно промываться специальными средствами.
- Хорошая компания :)
С годами пивные традиции Чешской Республики только крепнут. В стране находится огромное количество баров, где каждый посетитель может отведать различные сорта от многочисленных производителей пива. Расширяется не только количество пивоварен — само производство напитка тоже становится разнообразнее. На данный момент в Чехии насчитывается 531 пивоварня. К самым популярным торговым маркам можно отнести Pilsner Urquell, Radegast, Gambrinus или Kozel.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать о новостях в Чехии раньше остальных:
Telegram: t.me/the_cesko
VK: vk.com/the_cesko
Instagram: instagram.com/thecesko.cz
