Чешский рецепт: как приготовить гуляш

Гуляш — это популярное в Чехии мясное блюдо. Оно настолько распространено и привычно, что не все знают, что на самом деле его родиной является Венгрия. Гуляш часто подают в барах, так как он острый и хорошо подходит к выпивке. Сегодня мы приготовим гуляш по самому традиционному рецепту.

Ингредиенты

• 600 грамм говяжьей вырезки (hovězí kližky)
• 500 грамм лука (cibule), подойдёт красный или белый лук
• 2-3 столовые ложки сала (sádlo)
• 15 грамм молотой сладкой паприки (mletá sladká paprika)
• 15 грамм молотой острой паприки (mletá pálivá paprika)
• 4-6 зубчиков чеснока (česnek)
• 15 грамм тмина (kmín drcený)
• 8 грамм молотого чёрного перца (pepř černý mletý)
• 70 грамм томатной пасты (rajčatový protlak)
• вода
• соль по вкусу (sůl)

По желанию:

• 10 грамм майорана (majoránka)
• лук или хрен для подачи

Приготовление 

Шаг 1. 

Топим сало на сковороде, режем лук и добавляем его к салу. Обжариваем до золотистого цвета. Это займёт примерно 5-10 минут. 

Вместо сала можно взять подсолнечное или оливковое масло. Раньше я жарила на оливковом, разницы во вкусе нет. Но при готовке от масла запаха меньше, чем от сала. 

Шаг 2. 

Нарезаем говядину или достаём уже нарезанные кусочки. Кидаем их к луку. Добавляем обе паприки, перец, тмин. Тщательно перемешиваем. Главное, чтобы каждый кусочек мяса провалялся в специях. Жарим на среднем огне примерно 2-3 минуты. 

Шаг 3. 

В сковородку добавляем томатную пасту, воду и соль по вкусу. Вода должна покрывать все мясные куски. В идеале вода должна быть горячей. Хорошо всё перемешиваем, ставим на средний огонь, накрываем крышкой и тушим примерно два часа. Периодически помешиваем блюдо, добавляем воды при необходимости. Я добавила 250 миллиграмм воды вместе с томатной пастой, через час — ещё 200 миллиграмм воды.

Мясо должно стать мягким. При нажатии на него ложкой оно как бы “распадается”, а не плющится, как резиновый мячик. 

Шаг 4. 

Когда мясо размягчилось, добавляем чеснок. Его нужно мелко нарезать или раздавить чеснокодавкой. Сейчас также можно добавить майоран. Перемешиваем и тушим ещё 2 минуты. 

Шаг 5. 

При желании можно нарезать хрен или лук и посыпать им мясо при подаче. Гуляш в идеале нужно подавать с кнедликами.

Готово!

Приятного аппетита 

Рецепт, который я вам описала, — это стандартный вариант приготовления, но во многих чешских семьях есть свой вариант этого блюда. В магазине можно найти большое количество приправ и добавок для гуляша. 

Гуляш популярен у чехов, потому что он прост в приготовлении и не содержит сложных ингредиентов. Также несмотря на долгое время приготовления вам не придётся проводить весь день у плиты.