Чешский рецепт: как приготовить трдельник дома

Трдельник – это полая круглая булочка из дрожжевого теста. Это не традиционное чешское блюдо, а лакомство, рассчитанное на туристов. А ещё это вкусный десерт, который легко приготовить дома с минимальными денежными затратами.

Ингредиенты

Tесто: 

• 500 гр муки мелкого полугрубого помола (polohrubá mouka);
• 80 грамм сливочного масла (máslo);
• 3 яйца (vejce): 2 желтка и 3 белка;
• 4 ст. л. сахара (cukr);
• 500 мл молока (mléko);
• 8 грамм (один пакетик) сухих дрожжей (sušené droždí);
• щепотка соли.

Посыпка:

• сливочное масло для смазки формы;
• яичный белок для смазки трдельника;
• сахар (коричневый или белый);
• по желанию: ванильный сахар, корица, орехи, соль, сыр.

Наполнитель (по желанию): 

• нутелла;
• мороженое;
• фрукты/ягоды;
• взбитые сливки.

Инструменты для выпекания: 

• картонная втулка от кухонных полотенец или ненужные журналы/газеты;
• фольга;
• форма с высокими бортами.

Процесс приготовления

Шаг 1.

Смешиваем муку, соль, молоко и масло. Масло должно быть мягким. В некоторых рецептах его предлагают растопить, но я не пробовала так делать. Перед готовкой я нагрела его до комнатной температуры и размяла ложкой. Также в оригинальном рецепте используют 250 мл молока, но для моего теста этого было мало, я добавила 500 мл. Мешаем руками, так как ложкой не получится довести всё до однородной массы.

Шаг 2.

В оригинальном рецепте используют живые дрожжи, но я взяла сухие. Добавляем их в тесто и хорошо перемешиваем. Жёлтые кусочки от дрожжей должны полностью раствориться. Одного пакетика (8 грамм) достаточно. Не нужно брать больше, так как трдельник может получиться слишком тяжёлым и будет сползать с формы при выпекании. Тесто должно быть упругим, тянущимся и не должно липнуть к рукам. Если оно не соответствует этим критериям, то добавьте муки или молока. Накрываем целлофаном и ставим на 30-60 минут в тёплое место. 

Шаг 3.

Достаём тесто — оно должно подняться. Берём небольшой кусочек и раскатываем. Не нужно посыпать стол мукой, тесто не должно прилипать. Получившийся блин нарезаем на полоски. Они могут быть и узкими, и широкими. Главное, чтобы вам было удобно наматывать их на форму. 

Шаг 4.

Нужно сделать круглую основу для трдельника. Я взяла втулку от бумажных полотенец и обмотала её фольгой. Можно взять журнал, связать его ниткой и также обернуть фольгой. За то время, пока выпекается блюдо, бумага или картон не сгорит. 

Шаг 5. 

Смазываем нашу форму маслом. Я брала кусочек и тёрла его о фольгу, но можно растопить и нанести кистью. А затем наматываем тесто. Каждая новая полоска должна немного налезать на предыдущую, но сильно наслаивать не надо. От этого трдельник получится объёмным, будет дольше готовиться и не пропечётся до конца. 

Шаг 6. 

Смазываем булочку белком, а затем обваливаем в посыпке. Я делала четыре обсыпки: сахар с корицей, сахар с корицей и миндалём, соль крупного помола, сыр. 

Шаг 7. 

Разогреваем духовку до 160 градусов. Берём форму для пирога, рулета или любую другую с высокими бортами. На неё “вешаем” трдельник. Выпекаем 15-20 минут. Если нет формы и выпекать вы планируете на противне, то переворачивайте трдельник почаще — так он равномернее приготовится, и посыпка не начнёт гореть. 

Шаг 8.

Трдельник готов. Благодаря маслу булочка легко сходит с формы. Можно добавить начинку: растопленный шоколад, нутеллу, мороженое, сливки, фрукты. 

Простое и недорогое лакомство

Трдельник – это неотъемлемый атрибут ярмарок и туристических мест, где его преподносят как традиционное чешское блюдо, но это не так. Родиной этой булочки принято считать Румынию, оттуда она попала в Словакию, где её готовили по большим праздникам. А в Чехии она появилась недавно. Если вы увидите вывеску “Старочешский трдельник», то будьте уверены – это маркетинговый ход, рассчитанный на туристов. Из-за этого трдельник стоит дорого. На тесто для  домашних булочек вы потратите примерно 150 Kč (около 19 Kč за штуку). Цена с учётом того, что дома у вас нет соли и сахара. 

Приготовление не требует специальных навыков. Единственная проблема, с которой можно столкнуться, – это то, сложно сделать ровную форму из фольги и газет. Также достоинством домашнего трдельника является то, что можно сделать любую начинку и посыпку. Всё зависит только от ваших предпочтений. 

Видеорецепт можно посмотреть на нашей странице в Instagram.