Чешский рецепт: три способа приготовить "сваржак"

Сваржак — это тёплый винный напиток с пряностями, который традиционно считается одним из символов Рождества. Зимой его начинают продавать на ярмарках и подают во всех чешских ресторанах. Но если не хочется выходить из дома, то можно приготовить напиток на своей кухне и создать себе праздничное настроение.

Ингредиенты 

Есть три способа приготовления сваржака, но набор продуктов почти одинаковый для всех случаев. 

• Сухое вино (suché víno). Принято считать, что сваржак делают из красного вина, но это не так, белое тоже подойдёт.
• Сахар (cukr)
• Гвоздика целая (hřebíček celý)
• Корица в палочках (skořice celá)
• Душистый перец целый (nové koření celé)
• Бадьян целый (badyán celý)
• Цедра одного свежего апельсина (pomeranč)
• Цедра одного свежего лимона (citron)
• При желании можно взять и другие специи: кардамон (kardamom), имбирь (zázvor), лавровый лист (bobkový list). Специи должны быть целыми. Если взять рассыпчатые, то их не удастся отфильтровать и при питье будет чувствоваться "песок" на зубах.
• Вода. Потребуется в двух рецептах из трёх. 

На одну бутылку вина (0,7 литра) уйдет по одному пакетику специй (около 15 грамм). В первом рецепте нужен один килограмм сахара, в двух других — по вкусу. 

Вино должно быть качественным, но необязательно дорогим. Вам должен нравиться вкус напитка. Хорошей основой для сваржака считается обычное столовое вино. В старые времена сваржак часто варили из испорченного вина и таким образом спасали продукт.

Первый способ: приготовление сиропа 

Шаг 1

Готовить сироп необходимо в глубокой кастрюле. В неё высыпаем один килограмм сахара. Нам нужно растопить его, чтобы получить карамель. Если вы боитесь, что сахар сгорит, то можно добавить немного воды. Ждём, пока цвет продукта не станет рыжим, но не слишком тёмным. 

Шаг 2

Далее готовим на среднем огне. В карамель добавляем 500-700 мл воды. Будьте очень осторожны на этом шаге. При добавлении воды в карамель летят брызги и поднимается горячий пар. 

Варим до тех пор, пока сахар окончательно не растворится. 

Шаг 3

Счищаем цедру лимона и апельсина. Для этого можно использовать нож для резки овощей, крупную тёрку или обычный нож. Главное — срезать цедру без белой мякоти. Все специи добавляем в кастрюлю. Варим пять минут, затем снимаем с огня. Надо дать сиропу настояться несколько часов, а лучше — ночь. Мой сироп настаивался около семи часов. 

Шаг 4

Сцеживаем специи и переливаем в бутылку. Хранить сироп нужно в холодильнике. Если вы захотите сваржак, то добавьте к сиропу тёплое вино. На 30 мл сиропа нужно 200-250 мл вина. 

Второй способ: варим пряности в воде

Шаг 1

На 0,7 литра вина потребуется 200 мл воды. В кастрюлю добавляем все специи и варим на среднем огне около десяти минут. 

Добавляем сахар. Тут всё зависит от вашего вкуса. Я добавила 2 столовые ложки, потому что не люблю очень сладкий сваржак. 

Шаг 2

Варим 3-5 минут. Затем вливаем вино. Варим ещё 5 минут, снимаем сваржак с огня и даём ему настояться 15-20 минут. Процеживаем и сразу подаём. 

Ни в коем случае нельзя кипятить напиток. При кипячении начнёт испаряться алкоголь, что повлияет на вкус.

Третий способ: на вине

Шаг 1

В кастрюлю высыпаем специи, сахар и выливаем вино. Ждём, пока не начнут появляться пузырьки на поверхности напитка, а затем сразу снимаем с огня. 

Также нельзя кипятить.  

Шаг 2

Даём настояться 15-20 минут, процеживаем. Сваржак готов.

Какой способ выбрать

Мне понравился последний и самый простой способ. Сваржак готовится быстро, и напиток сложно испортить. Получается пряный и вкусный глинтвейн.

Вариант с водой по вкусу не отличается от последнего, самого простого способа, но требует больше времени. По задумке автора рецепта, специи должны отдать эфирные масла во время проваривания в воде и сделать напиток более пряным. Возможно, для этого рецепта нужны специи лучшего качества, чем были у меня. 

Вариант с сиропом мне тоже понравился. Я не знала, что есть такой способ приготовления. Из минусов могу отметить, что такой сваржак получился более сладким и менее пряным, чем в остальных случаях. Думаю, что надо было брать больше пряностей и меньше сахара. Также мне было сложно работать с сахаром, делая карамель. Но, возможно, это из-за недостатка опыта. Из плюсов — можно сделать большее количество напитка. У меня получилось примерно 0,5 л сиропа. Этого хватит на три бутылки вина по 0,7 л. 

Какой из способов подойдёт именно вам, зависит от ваших навыков и предпочтений.