Известный гастрогид Gault&Millau впервые оценил заведения в Чехии
Рассказываем, как проходит оценка, а также какие рестораны получили "поварские колпачки".
В прошлом году члены комиссии анонимно посетили сотни кулинарных заведений по всей стране и включили победителей в путеводитель, который впервые был издан в Чехии.
Каждый ресторан, который привлек их внимание, был отмечен "поварским колпаком". Это говорит о высоком качестве места и том, что оно достойно посещения.
Всего в гастрогид вошло 165 заведений, но ни одно из них не достигло высшей награды (пять "колпаков").
Четыре "колпака" было присуждено только одному ресторану, а именно Papilio, расположенному в Высоком Уезде недалеко от Бероуна.
Местный шеф-повар Ян Кнедла любит использовать новаторские подходы к приготовлению пищи и сочетает современную кухню с традиционными техниками. Он также стал победителем в категории "Шеф-повар года".
Тремя "колпаками" были отмечены 11 ресторанов, среди них — Levitate, Terasa U Zlaté studně, U Matěje, Dejvická 34 by Tomáš Černý и другие.
53 ресторана получили два "колпака", например, 420, Field, Entree, V Zátiší, Alcron Restaurant, Alma, Brambory, Marie B, Spojka Karlín, Restaurace Sůl & Řepa, U Sapíků, Remedi Rersort Oblík или Šupina.
Еще 100 ресторанов имеют по одному "колпаку". Например, Červený Jelen, Café Imperial, Bruxx, Sia, Café Savoy, Brasileiro Slovanský dům, Kantýna, Tiskárna Jindřišská и другие.
Рестораны оцениваются по шкале от 0 до 20 баллов, причем в путеводитель попадают только те, кто набрал не менее 10 баллов. На основании набранных баллов затем присуждаются "колпаки" (альтернатива звездам Мишлен).
При этом Gault&Millau вручает награды не только ресторанам, но и поварам. Помимо вышеупомянутого Яна Кнедла, Барбора Шимункова из ресторана Leaf была названа "Молодым талантом года", а Отто Вашак из Essens стал "Шеф-поваром завтрашнего дня" (категория для поваров, которые находятся на подъеме).
Также есть специальная награда POP. Ее присуждают популярным заведениям, которые чем-то интересны с точки зрения концепции или использования местных ингредиентов. Эту награду получило бистро EGGO BreakFeast.
Несмотря на то что больше всего наград получили заведения из Праги, места, отмеченные "колпаками", можно найти по всей Чехии.
Гастрогид доступен в печатном и онлайн вариантах.
О Gault&Millau
Французский гастрономический гид был основан журналистами Henri Gault и Christian Millau в 1960-х годах в качестве реакции на строгие правила оценки других гидов.
Так же, как и Michelin, Gault&Millau оценивает гастрономические заведения по всему миру, но с некоторыми различиями.
Так Gault&Millau делает акцент на творческом подходе поваров, качестве ингредиентов и оригинальности блюд. В оценке часто подчеркиваются современные тенденции и инновационный подход к гастрономии.
Этот путеводитель также охватывает более широкий спектр заведений: от престижных ресторанов до интересных небольших предприятий или бистро по всей стране.
Отзывы подробные и описывают отдельные аспекты опыта. Анонимные инспекторы оценивают не только еду, винную карту, но также атмосферу и аутентичность заведения.
В настоящее время представители Gault&Millau работают в разных странах и делают обзоры ресторанов во Франции, Германии, Австрии, Швейцарии, Бельгии, Люксембурге, Нидерландах, Чехии, Хорватии, Сербии, Словении, Турции, Грузии, Объединенных Арабских Эмиратах, Японии, а также со временем расширят свою деятельность на Словакию и Венгрию.
