В Чехии эксперты проверяют размножение бактерий при доставке продуктов

Ученые из Университета Менделя в Брно вместе с коллегами из Ветеринарно-фармацевтического университета в Брно в настоящее время исследуют, может ли пища, доставляемая курьерами, подвергать опасности клиентов.

Не все боксы и упаковки, которые используют курьеры при доставке еды, могут поддерживать необходимую температуру еды, т.е. не ниже 60 °C.

Температура ниже этого значения создает идеальную среду для размножения опасных бактерий.

Курьер доставляет еду из ресторана в течение получаса, и тактильно все еще ощущается тепло сквозь бумажую упаковку.

Группа ученых из Брно пытается выяснить, могут ли опасные спорообразующие бактерии размножаться в еде на вынос при постепенном охлаждении.

Это бактерии из рода Bacillus (особенно Bacillus cereus), способные выдерживать термическую обработку пищи. Мы наблюдаем, могут ли эти бактерии возрождаться и размножаться во время доставки еды до такой степени, что могут представлять опасность для здоровья.

Это может вызывать рвоту или даже диарею.

При снижении температуры, особенно до 40 °C, может возникнуть реальный риск того, что бактерии начнут размножаться и образовывать токсины. Чем дольше еду не будут употреблять, тем выше риск.

Поэтому сейчас ученые проверяют, как быстро меняется температура продуктов в разных упаковках для доставки продуктов.

Влияние первичной упаковки

Мы исследуем различную первичную упаковку, то есть упаковку, непосредственно контактирующую с пищевыми продуктами. Это пластиковые упаковки или боксы из сахарного тростника. Затем мы кладем их в разные пакеты и используем различные продукты.

Ученые сосредоточились на десяти блюдах, например, бургер, грибной соус и несколько гарниров.

Мы протестировали картофельное пюре и рис, в среднем температура достигает 40 °C в течение двух часов.

Это может случиться, например, если курьер с едой долго находится в пути, если ресторан подает еду более низкой температуры или если клиент употребил ее позже.

Исследователи сосредоточились именно на доставке еды в основном потому, что в последние годы популярность сервиса растет.

Конечно, мы также должны обратить внимание на ситуации, когда доставка еды осуществляется уже не только автомобилями, но и велосипедистами. У курьеров на спине рюкзаки со вторичной упаковкой, а на температуру еды влияют погодные условия.

Исследователи хотят создать руководство по надлежащей гигиенической практике при производстве и раздаче горячей пищи. Его могли бы использовать операторы ресторанов и службы доставки.