Что приготовить: куриные шницели в медово-горчичном маринаде и панировке из крендельков
Делимся рецептом от чешского повара Катерины Бичиковой Гарудовой.
По словам автора, вкус этого блюда далеко не такой странный, как кажется. Хрустящая корочка из соленых крендельков приятно контрастирует с нежными и сочными отбивными в маринаде, а также сладким медово-горчичным дипом-соусом с чили.
Кроме того, все готовится в течение получаса, что является отличным вариантом для вечеринки или быстрого ужина.
Шницели в медово-горчичном маринаде и панировке из крендельков
На 4 порции потребуется:
- 500 г куриной грудки
- 2 яйца
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- ½ чайной ложки сладкой паприки
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки свежемолотого перца
- 150 г крендельков
- Сало или рапсовое масло
Для медово-горчичного соуса понадобится:
- 4 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки лимонного сока
- ½ чайной ложки хлопьев чили (можно не добавлять)
Процесс приготовления
1. Курицу можно смело замариновать за день до готовки — так она будет нежнее и вкуснее. Нарежьте мясо полосками а-ля куриные стрипсы или ломтиками. Отбейте ломтики с обеих сторон, чтобы они были толщиной не более 1,5 см. Взбейте яйца с горчицей, медом, лимоном, прессованным чесноком, паприкой, солью и перцем, добавьте к смеси мясо и либо сразу обваляйте в панировке, либо уберите в холодильник до следующего дня.
2. Взбейте майонез с горчицей, медом, лимоном и чили или свежемолотым белым перцем.
3. Размельчите крендельки в миксере или покрошите (в идеале, чтобы они не превратились в "пыль") и обваляйте в них кусочки курицы. Хорошо прижмите крошку руками. Медленно обжарьте на верхнем слое средне растопленного сала или масла до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, отложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, и подавайте с медовым соусом и легким салатом.
Куриные шницели из духовки: для более полезного варианта положите обваленные в панировке кусочки на бумагу для выпечки, смажьте или сбрызните оливковым маслом всю поверхность и запекайте в духовке, нагретой до 220°C, около 15 минут до золотистого цвета. Внутренняя температура курицы должна достигать 74°C, но не намного выше, чтобы шницели сохранили сочность.
