Анализ: как изменились предпочтения посетителей ресторанов в Чехии за последние 5 лет

Бургеры набирают популярность, а интерес к чешским блюдам падает.

Несмотря на то, что владелец злинского ресторана Myslivna Зденек Бабулик имеет в меню чешскую классику в виде свичковой, гуляша или шницеля, он отмечает, что в последнее время посетители в основном выбирают бургеры.

Их популярность можно сравнить с другой жареной едой, например, с жареным сыром. Это наш номер один, но бургеры тоже показывают хорошие результаты, и я бы поставил их на второе место у наших поваров.

отметил Бабулик

Его слова подтверждаются и данными компании Dotykačka, которая поставляет кассовые системы более чем в 8 000 заведений по всей Чехии.

У так называемых западных блюд, как, например, салат "Цезарь" или бургер, действительно наблюдается большо сдвиг. Наши данные показывают, что эти варианты предлагают более чем в два раза больше ресторанов, чем в 2019 году. Это показывает, что растущая популярность упомянутых блюд среди потребителей подталкивает владельцев заведений корректировать свое предложение.

объяснил директор компании Петр Менцлик

Популярность чешских блюд падает

Гуляш, свичкова и шницели по-прежнему лидируют, и их предпочитают более половины посетителей ресторанов. Но по сравнению с бургерами и салатом "Цезарь" они находятся на спаде популярности.

Если в 2019 году гуляшу отдавали предпочтение 61 % людей, то в 2024 году — только 55 %. Популярность свичковой упала с 59 до 57 %.

Напротив, пять лет назад бургер заказывали 26 % людей, сейчас — 27 %. Интересно отслеживать статистику жареного сыра, который до сих пор набирает баллы и явно не идет на снижение. В среднем его заказывают 44 % посетителей.

сообщил Менцлик

По его словам, в вечерних заказах в основном доминирует салат "Цезарь".

Из этого можно сделать вывод, что если заведение сделает ставку на предложение гуляша и свичковой в течение всего дня, вечером у него не будет больших продаж. А если бы оно добавило в вечернее меню бургеры и салат, у него была бы возможность продать больше блюд в течение дня.

утверждает директор компании Dotykačka

По мнению Любоша Кастнера, гаранта проекта "Moje restaurace" и члена Ассоциации малых и средних предприятий и индивидуальных предпринимателей Чехии, причина роста количества блюд быстрого питания в ресторанах — не только изменение образа жизни, когда люди все больше спешат, но и проблема нехватки квалифицированных работников в сфере гастрономии.

Поваров по-прежнему мало. Однако приготовить бургер или салат "Цезарь" сможет даже человек, который на повара не учился. Это определенно проще, чем приготовить хороший гуляш или свичкову. Другая причина — экономическая, когда жареные блюда не только готовятся быстро и требуют меньше усилий, но и для их приготовления не требуется такого большого количества ингредиентов.

подытожил Кастнер