Выпущен первый гид Michelin с рейтингом ресторанов только по Чехии

Лучшее заведение, получившее две звезды, находится за пределами Праги.

Наиболее известный и влиятельный путеводитель по ресторанам Michelin выпустил свою первую чисто чешскую версию.

Данный путеводитель охватывает всю страну и включает в себя не только заведения из столицы, как в европейских изданиях.

Его создание было обусловлено заключением соглашения о сотрудничестве между его издателями и чешским государством.

Так в 2022 году Michelin приняла решение составлять свои рейтинги только в странах, которые оплачивают эту услугу.

В Чехии по этому поводу разгорелись довольно жаркие дебаты, но в итоге правительство Петра Фиалы заключило с Michelin трехлетний контракт на сумму около 50 миллионов крон.

Анонимная оценка заведений, которые отобрали сами инспекторы, состоялась в течение этого года.

Методология оценки основана на пяти критериях:

• качество используемых ингредиентов
• баланс вкусов
• мастерство в приготовлении блюд
• уникальный стиль шеф-повара, отраженный в блюдах
• неизменность качества блюд при повторных посещениях и в рамках всего меню (каждый ресторан должен проходить проверку несколько раз в год)

Рестораны, удостоенные звездных наград

Две звезды

• Papilio (Vysoký Újezd)

Ресторан Papilio

Одна звезда

• La Degustation Bohême Bourgeoise (Praha)
• Field (Praha)
• Levitate (Praha)
• Essens (Hlohovec)
• Entrée (Olomouc)
• La Villa (Zlín)
• Casa De Carli (Praha)
• Štangl (Praha)

Одна звезда означает превосходный ресторан, в котором стоит остановиться, две звезды — ресторан с превосходной кухней, ради которого стоит сделать крюк.

Michelin присуждает не только звезды, но и целый ряд других наград, таких как Michelin Service Award (за отличное обслуживание клиентов), Selected (рекомендуемый выбор мест, которые долгое время поддерживают качество и высокий уровень мастерства), Michelin Green Star (за экологичный подход к кулинарии), Bib Gourmand (за отличное соотношение цены и качества), а также награды лучшему сомелье и молодому шеф-повару.

В этих категориях были отмечены следующие заведения и отдельные лица.

• Michelin Service Award — Miroslav Nosek из Field.
• Selected by Michelin — всего этот знак получили 52 заведения по всей Чехии, например: Aromi, Benjamim, Bockem, Café Imperial, Divinis, Grand Cru, Pot au Feu, V Zátiší, Yamato, La Finestra in Cucina, CottoCrudo, La Veranda, Borgo Agnese, Element, Kohout na víne, Arrigó, Le Marché, Malá Dvorana, Piano Nobile, U Штепана, На Спилце, Амано, Кода, Дерги Прага, Мари Б, Парсифаль, Стул, Таро, Вальмо, Шапель, Млынец, Саншо, Next Door by Imperial и другие.
• Michelin Green Star — Leaf, Dvůr Perlová voda, Štangl и Sůl a řepa.
• Sommelier Award — Zdeněk Oudes из Marie B.
• Bib Gourmand — всего отмечено 18 ресторанов, например, Dejvická 34, Na Kopci, The Eatery, Dvůr Perlová voda, Valoria, Miura, Bohém, Long Story Short Eatery & Bakery, U Kalendů, Perk Restaurant, Šupina a šupinka, Šatlava, Alma, U Matěje, Вычеп, Bar Atelier & Bistro или Štipec.
• Young Chef Award — Khanh Ta из Tara.

Онлайн-версия гида со всеми компаниями, получившими награды, доступна на сайте: guide.michelin.com.