Статистика: как изменились гастрономические тренды и цены в Чехии с 2019 года
Некоторые ресторанные блюда становятся все большей роскошью. Среди блюд, которые чехи чаще всего заказывают, наиболее подорожали шницель и жареный сыр. Некоторые люди стали избегать ресторанов и теперь приносят еду на работу из дома.
С 2019 года цена самых продаваемых блюд в местных ресторанах выросла со 128 Kč до 161 Kč, то есть на 26 %. Среди гастрономических хитов, отслеживаемых компанией Dotykačka, были, например, свичкова на сметане, гуляш, шницели, бургеры, пицца, ризотто и салат "Цезарь".
Из продаваемых блюд быстрее росли цены на обеды, но на них гости все равно тратят значительно меньше. Средняя цена обеда увеличилась на 28 % — до 148 Kč. Ужин стоит в среднем 176 Kč, то есть на 23 % больше, чем три года назад.
Рестораторы сталкиваются с беспрецедентным ростом затрат, особенно на энергию и ингредиенты. И это также отражается в изменении пищевых привычек чешских жителей.
Одной из тенденций, выявленных в ходе нового опроса, который был проведен Ipsos для консалтинговой компании BC21, является увеличение доли обедов, приносимых на работу из дома. В общей сложности 33 % людей сказали, что они определенно или скорее увеличили долю приносимой из дома еды. Эта тенденция больше касается женщин и молодых людей.
Мы можем до некоторой степени строить догадки о причинах этой специфики, но вполне вероятно, что они находятся как на стороне спроса, поскольку люди экономят, так и на стороне предложения.
Ресторатор и соучредитель BC21 Любош Кастнер
Одной из причин популярности ланч-боксов, вероятно, является растущий интерес к сбалансированному питанию. Доля легких, вегетарианских и веганских или диетических блюд увеличивается.
Салат или свичкова?
Склонность к здоровому питанию прослеживается и в составе обеденных меню.
Помимо потребительских пищевых привычек, меняются и потребительские предпочтения в ущерб традиционным блюдам, которые долгие годы занимали незыблемые позиции в стране. Салат "Цезарь", например, предлагают на 35% заведений больше, чем в 2019 году.
Владимир Сиротек, директор по развитию компании Dotykačka
Однако, например, свичковой на сметане было приготовлено в среднем столько же, как и три года назад. В годовом исчислении было продано меньше гуляшей, шницелей или блинов.
Кстати, салат "Цезарь" вместе с ризотто — одни из популярных блюд, которые меньше всего подорожали с 2019 года (на 16 %). Однако рестораторы компенсируют это шницелями и жареным сыром, цены на которые выросли больше всего (на 30 %).
Еда из дома особенно популярна по понедельникам, когда люди приносят на работу "остатки после выходных". С другой стороны, в конце недели посетители хотят поэкспериментировать и побаловать себя.
Однако известный шеф-повар и совладелец Perfect Canteen Филип Сайлер утверждает, что увеличение использования ланч-боксов — это долгосрочная тенденция. При этом его гастрономическая группа ориентируется прежде всего на Прагу.
В мае и июне, наоборот, мы видели, что люди возвращаются на работу и приходят в наши столовые на обед. Но сильная тенденция— значительное падение посещаемости офисов по пятницам. Если раньше посещаемость составляла 70 %, то сегодня она может составлять всего около 50 % от общей вместимости.
Филип Сайлер
Большинство из более чем тысячи респондентов (54 %) в опросе Ipsos заявили, что по сравнению с докоронавирусным периодом сегодня они посещают рестораны реже. Наоборот, только 5 % заявили, что теперь чаще ходят в рестораны.
Более удачливые люди, кому не пришлось так сильно ограничивать потребление обедов (в ресторанах), — это люди из домохозяйств с высоким доходом, люди с высшим образованием и те, кто работает в корпорациях с более чем тысячей сотрудников.
Добавляет Кастнер
Наоборот, больше всего сократили обеды работники предпенсионного возраста (54-65 лет). 62 % из них выбирают еду из меню реже, чем в 2019 году.
Даже менеджеры пропускают обед
Интересно, что 11 % опрошенных заявили, что вообще не обедают. Регулярность обеда связана, в том числе, с образованием сотрудников. В целом, люди с более высокими доходами обедают более регулярно, но как только они переходят на руководящие должности, их обеденная дисциплина падает. Она снова увеличивается только с ростом их доходов.
Восемь из десяти студентов университетов, семь из десяти старшеклассников и шесть из десяти владельцев свидетельств о профессиональной подготовке (výuční list) обедают каждый рабочий день.
Активность в обеденное время также резко падает в группах домохозяйств с доходом от 60 до 80 тысяч крон в месяц. Они возвращаются в рестораны только в том случае, если их ежемесячный доход превышает 80 000 Kč.
Помимо суммы дохода, на посещение ресторанов также влияет наличие талонов на обед (stravenky). Обычно в ресторанах в будние дни обедает половина сотрудников, получающих талоны, в то время как только 26 % тех, кто не имеет этого бонуса, ходят в заведения на обед. Также с талонами растёт и средний чек. Так, обладатели талонов платят за обед 107 Kč, а люди без них — только 83 Kč.
