Ученые из Брно тестируют использование насекомых в пищевой промышленности

Например, они добавляют порошок из сверчков в мясные изделия.

По мнению ученых из Университета Менделя в Брно, мелкие личинки содержат большое количество белка и полезных жиров, по сравнению с другими сельскохозяйственными животными. 

Первые результаты показывают, что добавление сырья из насекомых может повысить пищевую ценность.

Исследователи сосредоточились на двух видах мясных продуктов: мягкой салями и колбасах. Помимо обычных ингредиентов, они добавили туда еще и порошок из сверчков. 

Можно возразить, что заменять мясной белок белком насекомых контрпродуктивно. Однако порошок из сверчков, например, содержит 60 % белка в сухом виде, а свежее мясо, которое также содержит воду, имеет содержание белка около 20 %.

отмечает автор проекта Адам Коваль из Института пищевых технологий

Исследователи добавляли в продукты порошок из сверчков в разных пропорциях. Затем они проверяли химический состав и текстурные свойства. 

Мы обнаружили, что компонент насекомых целесообразнее добавлять в мягкую салями, где порошок лучше расходится и создает однородную структуру. Согласно нашим результатам, чтобы продукт был сенсорно приемлемым, добавка не должна превышать 10 %.

пояснил Коваль

Порошок из сверчков довольно ароматный, имеет необычный вкус и запах. По мнению ученого, привыкание потребителей к специфике добавок из насекомых — лишь вопрос времени.

Цель исследователей — создать рецепт, который производители мясных продуктов потенциально могли бы использовать в своей деятельности. 

В будущем ученые также хотели бы сосредоточиться на других видах продуктов питания, например, на выпечке. 

Само использование насекомых в пищу разрешено законодательством. 

В 2015 году было издано постановление, согласно которому насекомые были признаны новым продуктом питания. По состоянию на 2019 год насекомые отнесены к сельскохозяйственным животным. 

Преимуществом добавок из насекомых является еще и то, что их белки легко усваиваются организмом человека. 

Кроме того, разведение насекомых считается очень экологичным.

Это все еще находится в стадии исследования. Но последние данные показывают, что насекомым нужно мало корма и воды, и по сравнению с обычными сельскохозяйственными животными они также производят меньше углекислого газа.

отметил Коваль

С другой стороны, производство насекомых все же дело недешевое. По словам Коваля, ситуация может измениться, если спрос на этот вид сырья значительно увеличится. Таким образом, даже продукты из насекомых, которые уже есть на полках магазинов, могут стать дешевле. 

По мнению ученого, в последующие десять лет продукция с различными добавками порошков из насекомых могла бы стать постоянной частью предложения торговых сетей.