Что ждёт Чехию? Пиво за 70 крон, порции еды поменьше

В связи с кризисом гастрономические заведения кардинально меняют свою бизнес-стратегию. Корректируют меню и уменьшают порции. Рассказывает глава рестораторов Чехии.

Рестораторы пострадали от резкого роста цен на сырье, особенно на муку, молоко, яйца и мясо. Кроме того, им приходится справляться с последствиями энергетического кризиса. Как ситуация влияет на цены в заведениях общепита?

Расходы рестораторов растут быстрее, чем они сами поднимают цены. Тем не менее в последнее время цены в ресторанах повсеместно растут: примерно на 20% в крупных городах и на 10-15% — в деревнях.

отвечает директор Ассоциации рестораторов Любош Кастнер

Например, значительно выросла цена на шницель или жареный сыр. Однако, по словам Кастнера, цена обеда в крупных городах не должна превышать 200 Kč.

У ответственных рестораторов цена останется на уровне 200 Kč. Но в деревнях это было бы слишком. Там вы можете купить основное блюдо за 150-170 Kč, но, чаще всего, включая напиток или суп. Люди имеют фиксированные цены на гастрономию и не любят перемен в худшую сторону.

Любош Кастнер

Владельцы заведений таким образом размышляют, как удержать постоянных клиентов и при этом не разориться.

Бургер, который весил 200 грамм, может вдруг весить 180 грамм. Но нельзя всегда всё уменьшать. Гастрономия стала более профессиональной из-за кризиса. Многие предприниматели поняли, что им нужно скорректировать своё видение – по-другому управлять бизнесом, изменить меню, ввести новые блюда и частично повысить цену и объяснить это покупателю.

говорит Кастнер

По его словам, рестораторов парадоксально больше всего беспокоит пиво.

Зачем вдруг платить за пиво на 3 Kč больше? Этот вопрос задают клиенты. Мы стараемся как можно меньше поднять на него цены, но нам нужно гораздо больше. Это важный продукт для Чехии, но он все меньше и меньше способствует покрытию расходов. Это такой данайских дар и экономическая проблема для рестораторов.

объясняет Кастнер

Таким образом, он не ожидает, что цены на пиво в ресторанах в течение лета существенно вырастут.

Рестораторам пока не хватает на это смелости, но ситуация вскоре вынудит их это сделать. 70 Kč за разливное пиво могут стать реальностью в центрах крупных городов уже осенью. В небольших городах цена составит 50-60 Kč. Я не хочу этого, но это реальность.

Добавил Кастнер

Однако, несмотря на более высокие цены, по словам Кастнера, чехи все равно продолжат ходить в рестораны, но возможно, реже.