Чешская кухня: рецепты блюд из грибов, тыквы, слив и яблок

Представляем популярные в Чехии осенние варианты для согревающего обеда или ужина, а также для уютного чаепития с близкими.

Тыквенный суп

Простой и яркий суп с кремовой текстурой идеально подойдет для прохладных осенних дней. Для его приготовления потребуется минимум ингредиентов и времени – достаточно отварить необходимые продукты и воспользоваться блендером.

Ингредиенты

• Тыква Хоккайдо (нарезанная кубиками, можно не очищать) — 1 кг
• Лук — 2 шт.
• Оливковое масло — 4 ст. ложки
• Овощной бульон — 700 мл
• Сливки — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
2. Добавьте тыкву и обжаривайте еще 10 минут. 
3. Залейте бульоном и варите около 15 минут, пока тыква не станет мягкой.
4. Измельчите суп погружным блендером, добавьте сливки, приправьте солью и перцем, проварите еще несколько минут.
5. Подавайте суп, посыпав обжаренными тыквенными семечками, раскрошенным сыром фета или толченым перцем чили.

Картофельный суп с грибами

Bramboračka – это классика чешской кухни, ароматный и наваристый суп. В этом рецепте использованы сушеные грибы, но можно заменить их свежими.

Ингредиенты

• Сушеные грибы — 3 горсти
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 50 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1/2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Петрушка — по вкусу
• Соль, перец, сушеный майоран — по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы замочите в кастрюле, затем немного проварите. Слейте воду, но оставьте грибной бульон для супа.
2. В большой кастрюле растопите масло, обжарьте на нем муку до золотистого цвета. Добавьте примерно полтора литра холодной воды (или бульона), тщательно размешайте.
3. Очистите и нарежьте картофель и овощи, добавьте их в кастрюлю вместе с грибами, доведите до кипения.
4. Посолите, поперчите, и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. За 5 минут до готовности влейте в суп яйцо и слегка перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и петрушку.

Кулайда с яйцом

Это традиционный чешский суп с насыщенным вкусом грибов и кремовой текстурой. Вместо яйца-пашот также можно добавить обычное вареное яйцо.

Ингредиенты

• Сушеные грибы — 1 горсть
• Молоко — 300 мл
• Куриный или овощной бульон — 300 мл
• Тмин — 1/2 ч. ложки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль и перец — по вкусу
• Картофель — 2 шт.
• Сливки (33 % жирности) — 200 мл
• Мука — 1 ст. ложка
• Уксус — 2-3 ст. ложки + для варки яиц
• Мелко нарезанный укроп — 2-3 ст. ложки
• Яйца — 4 шт.

Способ приготовления

1. Грибы замочите в воде на 30 минут, жидкость потом слейте и сохраните, если будете использовать ее вместо бульона.
2. В кастрюлю влейте молоко и бульон (или жидкость, оставшуюся после грибов), добавьте грибы, нарезанный картофель и специи, слегка посолите. Варите 15 минут, пока грибы не станут мягкими.
3. Влейте сливки, добавьте муку и проварите еще 15 минут. Нарезанный укроп положите в готовый суп и добавьте уксус.
4. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и немного уксуса, закрутите воду ложкой, чтобы образовалась воронка. Аккуратно влейте в нее яйцо и варите 2 минуты. Выньте яйцо с помощью ложки.
5. Разлейте суп по тарелкам, добавьте яйцо пашот, приправьте солью и перцем.

Сливовый пирог из дрожжевого теста

Сладкие пироги с песочной крошкой — популярный десерт в Чехии. Это рецепт сливового пирога, но его также можно приготовить с яблоками, грушами, голубикой или другими ягодами.

Тесто

• Мука — 500 г
• Молоко (теплое) — 250 мл
• Дрожжи (свежие) — 21 г
• Сахар — 60 г
• Соль — щепотка
• Подсолнечное масло — 1 ст. ложка
• Яйцо — 1 шт.

Крошка

• Мука — 230 г
• Масло — 125 г
• Сахар — 125 г
• Соль — щепотка

Начинка

• Свежие сливы (очищенные и разрезанные пополам) — 1 кг
• Сахар — 2 ст. ложки
• Корица — по вкусу

Способ приготовления

1. Растворите дрожжи в теплом молоке и оставьте на 10-15 минут.
2. Просейте муку, добавьте сахар, соль, яйцо, масло и смесь с дрожжами, замесите тесто. Закройте емкость с тестом пищевой пленкой и дайте ему подойти в течение 60-90 минут при комнатной температуре.
3. Для крошки соедините муку, сахар, соль и масло, разотрите пальцами и оставьте в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто, выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Сверху выложите сливы, посыпьте 2 ложками сахара, корицей и крошкой. Пеките 30-35 минут до золотистого цвета.

Сливовые кнедлики

Традиционные чешские кнедлики можно приготовить со сливами, голубикой, клубникой или другими ягодами. Для начинки можно использовать свежие и замороженные фрукты и ягоды, а также джем.

Ингредиенты

• Мука — 500 гЯйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Теплая вода — 1 стакан
• Дрожжи (свежие) — 21 г
• Сливы — по количеству кнедликов
• Творог (тертый) или мак — для подачи
• Сахарная пудра, растопленное масло — для подачи

Способ приготовления

1. В миске соедините муку, соль, яйцо, раскрошите дрожжи, добавьте воду и замесите тесто. Дайте подойти.
2. Отделяя ложкой кусочки теста, уложите в них сливы и придайте форму кнедликов. Потом дайте им еще пару минут подойти.
3. Варите кнедлики в кипящей воде около 4 минут. После варки проколите кнедлики зубочисткой.
4. Подавайте с тертым творогом или маком, сахарной пудрой и растопленным маслом.

Классический яблочный штрудель

Это популярный десерт в Праге, Вене и Будапеште. Существует множество рецептов штруделя, здесь приведен традиционный — с изюмом, вымоченным в роме.

Тесто

• Мука — 300 г
• Соль — щепотка
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Теплая вода — 120 мл
• Масло — 50 г

Начинка

• Панировочные сухари (strouhankа) — 50 г
• Яблоки (большие) — 8 шт.
• Грецкие орехи — 50 г
• Сахар — 60 г
• Корица — 1 ст. ложка
• Растопленное сливочное масло — 50 г
• Изюм — 50 г
• Ром – 50 мл

Способ приготовления

1. Муку просейте в емкость, посолите. Добавьте яйцо, масло и воду, замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте тесто на 30 минут в холодильнике.
2. Очистите и нарежьте яблоки. Сахар смешайте с корицей и орехами. Изюм замочите в роме.
3. Тесто тонко раскатайте в форме прямоугольника. Сначала посыпьте панировочными сухарями, а потом выложите начинку из яблок так, чтобы 5 см с одного края были пустыми. Посыпьте изюмом, орехами и сахаром с корицей.
4. Духовку разогрейте на 170 °C. Противень застелите пергаментной бумагой. Свободными 5 см края теста накройте вторую половину с начинкой. Аккуратно перенесите штрудель на противень. Сверху смажьте растопленным маслом.
5. Выпекайте 30-40 минут. Дайте штруделю остыть, а потом посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.