Что приготовить: брамбораки. Хрустящие снаружи, мягкие внутри

Брамбораки — это чешский вариант картофельных драников. Делимся рецептом от чешского повара Катержины Пеховой.

Брамбораки рекомендуется есть сразу теплыми, чтобы они не потеряли вкусный хруст.

На 4 порции (8 штук) потребуется:

• 800 г очищенного картофеля (тип С)
• 50 мл горячего молока
  
• около одной чайной ложки соли
  
• 2 чайные ложки сушеного майорана
  
• 5 зубчиков чеснока
  
• 1 яйцо
  
• свежемолотый перец
  
• 80 г муки мелкого помола (hladká)
  
• сало для жарки
  

Процесс приготовления

1. Очистите, промойте и натрите картофель на мелкой терке. Используйте мучнистый картофель типа С, который благодаря наибольшему содержанию крахмала создает более вязкую массу, а также подходит для жарки.

2. Прежде чем вы натрете весь картофель, выделится много воды. Слейте ее через дуршлаг и отожмите картофель от лишней жидкости. Можно также сжимать массу по частям в ладонях.

3. Немного взрыхлите отжатую массу в миске и залейте горячим молоком — это предотвратит потемнение картофеля и после обжаривания он останется красивого золотистого цвета.

4. Картофель посолить, добавить растертый между пальцами майоран, мелко натертый или прессованный чеснок и размешанное яйцо и слегка поперчить. Все перемешайте и в конце постепенно добавьте муку. На тесто средней густоты должно хватить 80 грамм, но при необходимости можно добавить еще немного.

5. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и растопите в ней верхний слой сала так, чтобы покрылось все дно и не осталось сухого места.

6. Возьмите необходимое количество теста (в зависимости от того, какого размера вы будете делать брамбораки), выложите его на сковороду и выпуклой стороной ложки или половника размажьте его побольше в стороны. Придайте желаемую форму и обжарьте на среднем огне 2-3 минуты до золотистого цвета.

7. Переверните картофель с помощью лопатки и обжарьте вторую сторону таким же образом. Не перегружайте сковороду брамбораками и жарьте их постепенно — 1 большой или 2-3 поменьше, чтобы вокруг еще оставалось место. Перед тем, как накладывать следующую партию, добавляйте немного сала в сковороду по мере необходимости.

8. После обжаривания оставьте брамборак ненадолго стечь на бумажном полотенце, а потом сразу подавайте, чтобы он не потерял вкусный хруст.

Несколько советов

Как натереть картошку? Благодаря мелкой натерке брамбораки получаются более мягкими и плотными и готовятся быстрее. Картофель, натертый на крупной терке, сделает блюдо более хрустящим. Поэтому можно комбинировать оба варианта пополам.

Как правильно жарить брамбораки? Обжаривайте картофель на достаточном количестве жира, лучше всего на сале. Необходимое количество сала обеспечивает равномерную прожарку и хрустящие края. Для жарки используйте огонь от среднего до чуть более высокого (например, уровень 6 из 9). Не обваливайте брамборак в жире на слишком низком уровне и не обожгите его на сильном, чтобы он не остался сырым внутри.

Какую муку использовать? Автор рекомендует использовать муку мелкого помола для большей мягкости и плотности. Однако в некоторые рецепты также входит мука среднего помола, манная крупа или даже панировочные сухари для еще лучшего хруста. Можете попробовать.

Чем еще сдобрить? В брамбораки также добавляют измельченный тмин. Это необязательно, но это придаст им характерный вкус и запах. Кроме того, тмин помогает желудку лучше переваривать тяжелую пищу.